Cách Làm Chạo Tai Heo Nam Định Giòn Ngon “Nuốt Lưỡi”

Tai heo thui vàng thơm giòn sừn sựt, dậy mùi thơm của riềng, sả, tỏi ớt… được cuốn cùng lá sung, rau thơm rồi chấm chua ngọt ăn mãi chả muốn ngừng. Học ngay cách làm chạo tai heo của người Nam Định ngay bây giờ nhé.

Chạo tai heo, một món ăn nổi tiếng của vùng đất Nam Định. Ai đã từng ăn cỗ quê ở đây chắc chắn sẽ được thưởng thức món chạo này, vừa ngon, vừa dễ ăn, nhắm rượu bia cũng được mà làm món ăn chơi cũng được. Món chạo có nhiều biến tấu, mỗi nơi có mỗi cách làm khác nhau và sẽ theo khẩu vị của gia đình. Dưới đây, Bếp Mina sẽ hướng dẫn bạn cách làm chạo tai heo với nguyên liệu đơn giản, thực hiện đơn giản mà hương vị thật sự khiến bạn phải mê mẩn.

Nguyên liệu làm chạo tai heo

• Tai heo: 2 cái
• Riềng: 1 củ
• Sả: 5 củ
• Lá sả, lá ổi
• Tỏi: 5 tép
• Ớt: 1-2 quả
• Khế chua: 1-2 quả (hoặc dùng xoài xanh)
• Vừng trắng rang: 2 thìa
• Chanh: 1 quả
• Lá chanh: vài lá
• Gia vị khác: bột canh, bột nêm, đường, nước mắm,…
• Rau sống ăn kèm: lá sung, bạc hà, húng, rau mùi…

Cách làm chạo tai heo

Sơ chế và hấp tai heo

• Tai heo sơ chế sạch, cạo hết phần lông còn sót lại. Rạch phần lỗ tai để rửa cho sạch bởi đây là phần chứa nhiều chất bẩn, nếu không làm sạch sẽ rất hôi. Bạn dùng muối hạt và chanh bóp rửa để khử hôi rồi rửa lại sạch.
• Sử dụng bã mía hoặc rơm đốt để thui tai heo cho xém vàng phần da. Đây là khác biệt của món chạo, chỉ có thui vàng mới làm nên hương vị đặc trưng. Nếu không kiếm được bã mía, bạn có thể dùng giấy báo bọc xung quanh rồi thui.

• Dùng lá sả cọ rửa để sạch bụi tro bám bên ngoài tai rồi rửa lại cho sạch
• Sử dụng nồi gang hoặc nồi đế dày, lót dưới đáy nồi một ít lá sả, một ít sả đập dập và nắm lá ổi. Đặt tai heo lên rồi đậy vung, hấp trong thời gian 15-20 phút cho tai heo chín tới. Bạn không cần cho nước đâu nhé, đừng lo sẽ bị cháy. Cũng không cần hấp tai quá kĩ, phần thịt bên trong phải còn hơi hồng hồng thì món chạo mới ngon.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Riềng cạo sạch vỏ, cho vào máy xay nhỏ, vắt bớt nước. Sả bóc bớt bẹ già bên ngoài rồi thái vát cho thật mỏng.

• Khế chua rửa sạch, thái vát mỏng. Nếu dùng xoài xanh thì đem bào sợi. Sau đó, bạn bóp khế và xoài cho ra bớt nước đi nhé.

• Tỏi, ớt băm nhỏ. Lá chanh thái sợi nhỏ
• Vừng rang thơm
• Các loại rau sống nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi để ráo nước

Làm chạo tai heo

• Tai heo sau khi đã hấp xong thì để nguội rồi thái thật mỏng
• Cho tai heo, xoài, khế, riềng, sả, lá chanh, tỏi, ớt vào chung một âu lớn. Thêm vào 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột canh, 1 quả chanh vắt, 1 thìa đường. Dùng bao tay trộn nhẹ nhàng để tai heo ngấm gia vị. Khi nào gần ăn cho vừng vào trộn đều

Thưởng thức chạo tai heo

Chạo tai heo được cuốn cùng bánh tráng, rau sống, đặc biệt phải ăn cùng thật nhiều lá sung mới ngon nhé. Nước chấm là nước mắm tỏi ớt hoặc chấm cùng tương bần sẽ rất ngon.

Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm chạo tai heo rồi. Toàn những nguyên liệu quen thuộc dễ kiếm, chỉ cần bỏ chút thời gian là bạn có ngay món ngon cho cả gia đình. Cuối tuần, hãy vào bếp đổi gió với món chạo tai heo này bạn nhé. Chúc các bạn thành công!